1、对入库食品的规定

凡进到冷库储藏的食品，务必新鮮、清理，经检测及格。如淡水鱼要清洗整洁，按类型和尺寸摆盘；肉类食品和副产物规定修割整洁，没毛、无血、零污染。食品冻结前务必开展制冷和冻结解决工艺流程，在冻结中不可有热货入库。食品在制冷全过程中，仓库温度维持在?1～0℃。当肉的温度（针对白条肉就是指后脚全身肌肉厚处的温度）超过0～4℃时制冷即进行。食品冻结时，库温应维持在设计方案规定的最少温度，当肉身內部温度不高过冻藏间温度3℃时，冻结即进行。如冻藏间温度为?18℃时，食品冻结后的温度务必在?15℃下列。

2、食品入库前的提前准备工作中

在食品抵达前，理应搞好一切提前准备工作中。食品抵达后务必依据出货单和环境卫生检查证，彼此在冷库的站台工作交接工程验收后，马上机构入库。在入库全过程中，对有明显挥发物味道和腥味儿的食品、规定不一样储藏温度的食品、需经高溫解决的食品运用专库储藏，不可混存，以防互相感柒、反味。

严禁入库的食品有下列几类：

（1）霉变腐败问题、异味重、不符合国家规定的食品。

（2）身患传染性疾病的禽畜食品。

（3）淋雨或侵泡过的鲜蛋。

（4）用盐腌或食盐水侵泡（已做防腐蚀解决的仓库和专用库以外）、沒有严实包裝的食品。

（5）流汁或水流的食品。

必须历经选择、梳理或更换包裝后才可以入库的食品有下列几类：

（1）品质不一、好坏搞混的食品及蔬菜水果、新鲜水果烂掉度在5％以上者。

（2）环境污染或缝有环境污染的食品。

（3）肉食品及不可以码垛的零散食品。

3、严苛把握仓库的温度、环境湿度

依据食品的当然生肖和所必须的温度、环境湿度挑选仓库，务求维持仓库温度、环境湿度的平稳。冻结物冻藏间的温度要维持在?18℃下列。库温只容许在进、交货时短期内内有起伏，通常情况下温度的起伏不能超过1℃；在大量冻收藏品出入库全过程中，一昼夜提温不能超过4℃；制冷物冷冻间在一般来说的仓库温度升降机力度不能超过0.5℃；在出入库时，库温高不能超过3℃。

异地运进的温度不符合规定的制冷或冻结食品，容许小量进到小型冷库冷冻间储藏，应维持库位一切正常的储藏温度。如冻结食品温度高过-8℃，理应在冻结间内复冻后再放进冷库储藏。以便降低食品的耗费，维持原来食品的颜色，对便于镀冰衣的食品（如海产品、禽、兔等），镀冰衣后再储藏。