重庆冷库作为生活中一个重要的储存方式，我们要定期的对它进行维护，这样它才能够更好的为我们服务，那定期对冷库进行维护，主要做哪些工作呢？

（一）冷库的定期杀菌与消毒

由于冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长，做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。

酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

（二）定期排除冷库中的异味

冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，一般说来有以下几个方面的原因：

1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。

2、入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

3、存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

4、冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

5、冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

6、冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。