食物的水冷却方式常见的有下列几类：冷气水冷却、真空泵水冷却、凉水水冷却。按食物的类型和水冷却规定的不一样，应用不一样的水冷却方式。

（一）冷风冷却

指用制冷库安装冷机组根据传热促使气体的气温减少并送进冻库对食物开展水冷却变凉，此类方式气温覆盖面广，对食物类型沒有可选择性，但因为气体的低比热容促使食物变凉很慢。

（二）冷水冷却

凉水水冷却是根据凉水把食物水冷却到特定的气温，温度一般在0～3℃。水和气体对比比热容大，因而水冷却更快，并且沒有干耗。若能运用气温较为低的地表水水冷却，冷库工程能够很多节约能源。凉水水冷却的较大难题是易造成食物的腐败问题。造成的缘故关键是水冷却食物含有较多的病菌，冷却循环水不断应用，水里病菌很多。这种病菌大部分为超低温性病菌，他们在土壤层、气体中能看到，即便在-10℃下也会生长发育和繁育。

（三）真空冷却

运用真空泵减少水的沸点，推动食物中的水份挥发，食物中水份挥发需要的潜热来源于食物自身，进而使食物减少气温而水冷却。真空泵水冷却不但对蔬菜水果、新鲜水果等植物性肉类食品具备优良的水冷却实际效果和冷藏功效，并且对畜类肉类食品如肉、鱼、禽等也一样合理。由于肉、鱼、禽等肉类食品带有充足的水份，在一定的真空泵标准下，也可以根据其一部分水份的快速挥发而迅速变凉。真空泵水冷却的食物气温匀称，內外不超出±2℃。这对抑止微生物菌种和酶的作用十分关键，有益于有效期的增加。这类方式的关键缺陷为干耗很大，比冷气水冷却高1％～2％。